Arrosto di tacchino farcito

Devo dire che sto davvero migliorando con la legatura degli arrosti.... che ridere il primo esperimento: avevo utilizzato un filo troppo sottile e in tale quantità che toglierlo dopo la cottura è stato un patimento.... che pazienza i miei ospiti.

Questo secondo tentativo è stato davvero eccellente!

Ingredienti:

1 petto di tacchino

4 uova

fiori di zucca

prosciutto arrosto

scamorza

aglio

rosmarino

salvia

pepe nero

Procedimento:

Prima di tutto ho preparato una frittatina con il parmigiano e i fiori di zucca e abbondante pepe.

Ho aperto a libro il tacchino, ho salato e pepato, adagiato le fette di prosciutto, la frittata che nel frattempo avevo raffreddato, il formaggio, ho arrotolato il tutto su se stesso a formare un salsicciotto che ho sapientemente legato con dello spago da cucina.

Ho fatto soffriggere 2 spicchi di aglio e fatto rosolare la carne su tutti i lati con l'aggiunta di rosmarino e la salvia della mia terrazza, che soddisfazione! Sfumato tutto con del vino e lasciato cuocere per un'ora abbondante perché era molto grande!

E' un secondo che può essere preparato pure il giorno prima, e potersi anticipare in qualcosa non guasta mai!

Papas a la huancaina

Devo dire che non sono molto contenta della presentazione di questo piatto...ma avevo voglia di postarlo e non mi andava di aspettare una futura preparazione ... anche perché ho ancora da ieri sera un po' di bruciore alle dita dovuta ai peperoncini piccantissimi che ho utilizzato :( di sicuro la prossima volta utilizzerò i guanti per lavarli e tagliarli!

Si tratta di un piatto peruviano che ho assaggiato in uno strambo ristorantino della mia città e che ho voluto riproporre in barba allo chef che era del tutto scettico sulla riuscita del piatto!!

In effetti il sapore è un poco differente ma chi può dire quale dei due risultati sia più fedele all'originale!

Da parte mia ho fatto un'accurata ricerca della ricetta su siti di cucina peruviani... e calcolando che ho preparato tutto ieri sera dal ritorno da una giornatina al mare con annessa corsetta di 8 km ne vado fiera! ;)

Ingredienti:

1 kg di patate

4 uova sode

200 g di formaggio primo sale

1 cipolla gialla

2 agli

4 pepernocini piccanti (la ricetta originale richiede i tipici peroncini gialli peruviani:aji amarillo, io ho all'ultimo momento ho trovato nel supermercato vicino casa i tradizionali peperoncini rossi piccanti)

1 cucchiano di "palillo" io ho utilizzato la curcuma, ho letto che sono simili

qualche foglia di lattuga

olive nere

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia, poi sbucciarle e tagliarle a fette; rosolare la cipolla tagliata finemente con l'aglio e 3 peperoncini, 4 mi sembravano troppi.

Tritare queste cipolle raffreddate con il formaggio, la curcuma ed un po' di latte per rendere cremosa la salsa.

Disporre la lattuga su un piatto, adagiavi sopra le fette di patate e di uova sode, ricoprire con la salsa e d alcune olive nere per guarnire.

Beviamo alla Turca!!!

Eccomi qua di ritorno da Istanbul, città meravigliosa e dalle mille risorse; potrei parlarne all'infinito ma preferisco consigliarvi di visitarla personalmente, ne vale troppo la pena!!!

In questa mia seconda visita ho scoperto questa bevanda rinfrescantissima di cui mi sono innamorata al primo assaggio, e che ho voluto subito riprodurre tornata a casa.

Facilissimo tra L'altro.

Ingredienti:

1 lt di acqua

1 cetriolino

3 fette di limone

Procedimento:

lavare bene il cetriolo, sbucciarlo e ridurlo in pezzi grossolani; lavare ed affettare mezzo limone. versare un litro d'acqua in una brocca, aggiungere limone e cetriolo ed il gioco è fatto, è subito buonissima!!

Merita anche aggiungere il cetriolo ad una limonata fresca.

Per l'estate è una bevanda perfetta!

Spiedinini di polpette

Ricettina simpatica estratta dalla prova del cuoco, e visto che la stagione delle grigliate ormai è iniziata da tempo, direi pure azzeccata.

Devo dire che io per comodità li ho cotti in casa in una padella antiaderente, sebbene la ricetta originale prevedesse cottura sulla griglia.

Ingredienti:

300g macinato di manzo

200g macinato di vitella

paprica piccante in polvere

aglio tritato

peperoncino

pepe

prezzemolo

sale

Procedimento:

Amalgamare la carne con le spezie in quantità variabile a seconda dei gusti personali, volendo possono pure essere modificate, dividere l'impasto in polpette di 50 g ciascuna in modo che i tempi di cottura risultino gli stessi; plasmare le polpette intorno agli spiedini lunghi ammollati per circa un'ora in acqua. mettere sul fuoco rigirarli di tanto in tanto sino alla cottura desiderata.

E' anche un piatto leggero, in quanto non sono presenti uova, e divertente da mangiare:

Costolette di maiale tandoori

Ricettina dieci e lode scovata grazie al mio parrucchiere ritardatario! L'altro giorno sono andata a tagliarmi i capelli, anche se davvero in pochissimi lo hanno notato, e mentre aspettavo il mio turno, sfogliando LA CUCINA ITALIANA di marzo ho trovato questa ricetta che ho prontamente fotografato! In realtà io ho un pò rivisitato il tutto, per loro si trattava di "puntine tandoori su semolino fritto": ossia disossavano le costolette di maiale cotte e le presentavano su uno spiedino alternando i bocconcini di carne con rondelle di semolino fritte. Le mie sono rimaste invece le classiche costolette da mangiare rigorosamente con le mani sporcandosi ben bene!

Quello che mi ha colpito è stata la marinatura: con polvere di spezie tandoori e yogurt greco. Devo dire che chi le ha assaggiate all'inizio era un pò scettico, ma si è dovuto ampiamente ricredere!!!

Ingredienti:

1,2 kg di costolette di maiale

1 confezione di yogurt greco (io ho utilizzato il FAGE 0%)

spezie tandoori

Procedimento:

"Infarinare" le costolette con le spezie tandoori e lasciarle marinare per un'ora,; spennellarle poi abbondantemente con lo yogurt greco, che è bello compatto e non liquido come il tradizionale; infine adagiarle su una pirofila ricoperta di carta da forno infornarle a 160° per 1 ora e un quarto, 1 ora e mezzo, muovendole un paio di volte durante la cottura.

Davvero speciali!

La Panzanella

La panzanella che bontà.... L'ho sempre adorata, così quando avanza un pò di pane... me la preparo; a dire il vero il più delle volte compro più pane proprio per farlo avanzare!!

E poi in poco tempo è pronta, ideale sia come antipasto che per un pranzo sulla spiaggia! e tra poco si comincia!!! Evviva il mare!

Devo dire che era parecchio che non la proponevo a tavola, poi la settimana scorsa è stata argomento di una puntata di Cuochi e Fiamme su la 7d con Simone Rugiati ed ecco: visto e fatto!

Come ha detto alla fine Rugiati la panzanella può essere sempre un pò personalizzata ad esempio io ho aggiunto un pò di tonno alla ricetta base, così si trasforma proprio in un bel piatto unico.

Ingredienti:

Pane raffermo

pomodori maturi

cipolla rossa o cipollotti freschi

basilico

tonno in scatola

olio

aceto

sale

Procedimento:

Prendere il pane raffermo, dividerlo in grossi bocconi e bagnarlo con acqua. Strizzare bene il pane, tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli al pane; tagliare finemente i cipollotti o la cipolla (io preferisco quelli rossi)e sciacquarli in acqua e aceto bianco così perdono il loro sapore forte e si digeriscono perfettamente, aggiungere il tonno sgocciolato, il basilico, olio sale e pepe. Fare riposare un paio d'ore ed il gioco è fatto!

Tortino di broccoli

Eccomi finalmente tornata, erano mesi che me lo promettevo...

Il fatto è che son successe talmente tante cose in questo periodo che mi hanno distratta non poco , quella che è rimasta uguale è la mia voglia di cucinare... tra l'altro adesso ho una cucina tutta mia: bianca, grande e luminosa in cui davvero passo un sacco di tempo a spentolare.

Adesso capisco anche perchè alcuni autori definiscono i propri blog uno strumento per riordinare le proprie ricette... cosa c'è di più comodo...basta collegarti e hai tutto a portata di mano, lo condividi con chi vuoi e la smetti così di appuntare tutto su post-it colorati che immancabilmente finisci per dimenticare all'interno di qualche rivista o libro di cucina.

La ricetta di cui voglio parlare oggi l'ho cucinata qualche giorno fa, per alcuni amici. L'idea è nata dal tortino che propongo all'IKEA per accompagnare il salmone al forno, così sbirciando su HEMMA la community di IKEA ho finalmente trovato la ricetta per fare gli amati medaglioni di broccoli! Poi il fatto di utilizzare la panna non mi convinceva tantissimo, sempre per il solito motivo: ovvero ci vogliamo stare un pò a dieta? Così ha fatto di testa mia e qui di seguito il risultato con le sue indicazioni. A noi è piaciuto molto. Alla prossima.

Ingredienti:

300g di patate

250g di broccoli

1 porro

1 uovo

parmigiano

latte

sale

pepe

peperoncino

noce moscata

olio e.v.o.

Procedimento:

Ho prima preparato le verdure cuocendole a vapore; ho tagliato il porro e l'ho fatto rosolare in padella con un pò di olio e peperoncino. Ho schiacciato le patate, le ho salate pepate aggiunto la noce moscata ed il peperoncino e le ho ammorbidite aggiungendo ad occhio un pò di latte. Ho aggiunto le cimette di broccolo cotte a vapore il porro ed il parmigiano: 4 o 5 cucchiai e ho mescolato il tutto in modo tale che il broccolo si rompesse e formasse una sorta di purea insieme alle patate, ho continuato inglobando l'uovo e un poco di sale. Ho oliato alcuni stampini di alluminio ho aggiunto il composto spolverizzandolo con pangrattato e olio ed infornato a 180° finchè non fossero ben dorati in superficie.