Arrosto di tacchino farcito

Devo dire che sto davvero migliorando con la legatura degli arrosti.... che ridere il primo esperimento: avevo utilizzato un filo troppo sottile e in tale quantità che toglierlo dopo la cottura è stato un patimento.... che pazienza i miei ospiti.

Questo secondo tentativo è stato davvero eccellente!

Ingredienti:

1 petto di tacchino

4 uova

fiori di zucca

prosciutto arrosto

scamorza

aglio

rosmarino

salvia

pepe nero

Procedimento:

Prima di tutto ho preparato una frittatina con il parmigiano e i fiori di zucca e abbondante pepe.

Ho aperto a libro il tacchino, ho salato e pepato, adagiato le fette di prosciutto, la frittata che nel frattempo avevo raffreddato, il formaggio, ho arrotolato il tutto su se stesso a formare un salsicciotto che ho sapientemente legato con dello spago da cucina.

Ho fatto soffriggere 2 spicchi di aglio e fatto rosolare la carne su tutti i lati con l'aggiunta di rosmarino e la salvia della mia terrazza, che soddisfazione! Sfumato tutto con del vino e lasciato cuocere per un'ora abbondante perché era molto grande!

E' un secondo che può essere preparato pure il giorno prima, e potersi anticipare in qualcosa non guasta mai!

Spiedinini di polpette

Ricettina simpatica estratta dalla prova del cuoco, e visto che la stagione delle grigliate ormai è iniziata da tempo, direi pure azzeccata.

Devo dire che io per comodità li ho cotti in casa in una padella antiaderente, sebbene la ricetta originale prevedesse cottura sulla griglia.

Ingredienti:

300g macinato di manzo

200g macinato di vitella

paprica piccante in polvere

aglio tritato

peperoncino

pepe

prezzemolo

sale

Procedimento:

Amalgamare la carne con le spezie in quantità variabile a seconda dei gusti personali, volendo possono pure essere modificate, dividere l'impasto in polpette di 50 g ciascuna in modo che i tempi di cottura risultino gli stessi; plasmare le polpette intorno agli spiedini lunghi ammollati per circa un'ora in acqua. mettere sul fuoco rigirarli di tanto in tanto sino alla cottura desiderata.

E' anche un piatto leggero, in quanto non sono presenti uova, e divertente da mangiare:

Costolette di maiale tandoori

Ricettina dieci e lode scovata grazie al mio parrucchiere ritardatario! L'altro giorno sono andata a tagliarmi i capelli, anche se davvero in pochissimi lo hanno notato, e mentre aspettavo il mio turno, sfogliando LA CUCINA ITALIANA di marzo ho trovato questa ricetta che ho prontamente fotografato! In realtà io ho un pò rivisitato il tutto, per loro si trattava di "puntine tandoori su semolino fritto": ossia disossavano le costolette di maiale cotte e le presentavano su uno spiedino alternando i bocconcini di carne con rondelle di semolino fritte. Le mie sono rimaste invece le classiche costolette da mangiare rigorosamente con le mani sporcandosi ben bene!

Quello che mi ha colpito è stata la marinatura: con polvere di spezie tandoori e yogurt greco. Devo dire che chi le ha assaggiate all'inizio era un pò scettico, ma si è dovuto ampiamente ricredere!!!

Ingredienti:

1,2 kg di costolette di maiale

1 confezione di yogurt greco (io ho utilizzato il FAGE 0%)

spezie tandoori

Procedimento:

"Infarinare" le costolette con le spezie tandoori e lasciarle marinare per un'ora,; spennellarle poi abbondantemente con lo yogurt greco, che è bello compatto e non liquido come il tradizionale; infine adagiarle su una pirofila ricoperta di carta da forno infornarle a 160° per 1 ora e un quarto, 1 ora e mezzo, muovendole un paio di volte durante la cottura.

Davvero speciali!

Tortino di broccoli

Eccomi finalmente tornata, erano mesi che me lo promettevo...

Il fatto è che son successe talmente tante cose in questo periodo che mi hanno distratta non poco , quella che è rimasta uguale è la mia voglia di cucinare... tra l'altro adesso ho una cucina tutta mia: bianca, grande e luminosa in cui davvero passo un sacco di tempo a spentolare.

Adesso capisco anche perchè alcuni autori definiscono i propri blog uno strumento per riordinare le proprie ricette... cosa c'è di più comodo...basta collegarti e hai tutto a portata di mano, lo condividi con chi vuoi e la smetti così di appuntare tutto su post-it colorati che immancabilmente finisci per dimenticare all'interno di qualche rivista o libro di cucina.

La ricetta di cui voglio parlare oggi l'ho cucinata qualche giorno fa, per alcuni amici. L'idea è nata dal tortino che propongo all'IKEA per accompagnare il salmone al forno, così sbirciando su HEMMA la community di IKEA ho finalmente trovato la ricetta per fare gli amati medaglioni di broccoli! Poi il fatto di utilizzare la panna non mi convinceva tantissimo, sempre per il solito motivo: ovvero ci vogliamo stare un pò a dieta? Così ha fatto di testa mia e qui di seguito il risultato con le sue indicazioni. A noi è piaciuto molto. Alla prossima.

Ingredienti:

300g di patate

250g di broccoli

1 porro

1 uovo

parmigiano

latte

sale

pepe

peperoncino

noce moscata

olio e.v.o.

Procedimento:

Ho prima preparato le verdure cuocendole a vapore; ho tagliato il porro e l'ho fatto rosolare in padella con un pò di olio e peperoncino. Ho schiacciato le patate, le ho salate pepate aggiunto la noce moscata ed il peperoncino e le ho ammorbidite aggiungendo ad occhio un pò di latte. Ho aggiunto le cimette di broccolo cotte a vapore il porro ed il parmigiano: 4 o 5 cucchiai e ho mescolato il tutto in modo tale che il broccolo si rompesse e formasse una sorta di purea insieme alle patate, ho continuato inglobando l'uovo e un poco di sale. Ho oliato alcuni stampini di alluminio ho aggiunto il composto spolverizzandolo con pangrattato e olio ed infornato a 180° finchè non fossero ben dorati in superficie.

Bocconcini di pollo allo zafferano

Natale ormai è molto vicino, solo 1 mesetto... tant'è che ho deciso di tentare un pochetto di dieta!! e poi negli ultimi periodi stavo mangiando troppi dolci, e soprattutto troppa cioccolata... mancanza di affetto?? eh purtroppo con qualcosa ci si dovrà pur consolare... però insomma non si può nemmeno esagerare... Allora eccomi qui a prepararmi questo gustosissimo polletto... very easy! Io l'ho accompagnato con riso basmati, il mio preferito :-)

Ingredienti:

400g di petto di pollo

2 spicchi d'aglio

1 bustina di zafferano

peperoncino

pepe

Procedimento:

Ridurre il petto di pollo a cubetti, farlo marinare per una ventina di minuti con olio, pepe, peperoncino e l'aglio tritato. Rosolarlo in una padella calda, quando ha cambiato colore aggiungere una tazza di brodo e lo zafferano. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Servire con riso o cous cous.

Sformato di melanzane

L'avevo già detto che adoro le melanzane???

Forse si, non ricordo.... comunque devo dire che era già da un pò di tempo che desideravo preparare una torta di melanzane... si lo so nulla di speciale, ma che ci posso fare se non le avevo mai cucinate in questo modo??? che pazza che sono stata, adesso la propinerò a tutti almeno 1 volta a settimana!

Io ho utilizzato le melanzane scure, ma con quelle viola deve essere ancora più buona!!

Ingredienti:

3 melanzane

3 pomodori maturi

4 uova

5 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

6 foglie di basilico

3 cucchiai di olio evo

prezzemolo

peperoncino

pepe

sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti ed immergerle in acqua salata per 20 minuti, cambiandola un paio di volte, tagliare i pomodori anch'essi a cubetti e metterli in un colino.

Mescolare le uova con il pane il formaggio il basilico, pepe, sale, peperoncino e prezzemolo; aggiungervi i pomodori e le melanzane ben scolate; mescolare delicatamente.

Posizionare il tutto in una teglia foderata di carta da forno.

Spolverare il tutto con dell'altro pane grattugiato, condire con un filo d'olio e infornare a 180° per circa 50 minuti.

Mangiata tiepida è molto buona, ma fredda lo è ancora di più. Per questo credo sia l'ideale per una cena a buffet tra amici.

Ovvio se le melanzane ed i pomodori vengono ripassati in padella con olio e aglio prima di infornare, lo sformato sarà ancora più saporito... dipende tutto dal tempo che si ha a disposizione.

Signor Polpettone...

"Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori.

Lo so che siete modesto ed umile perché, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di tutti gli altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà forse anche buon viso."

Così l'Artusi presenta il polpettone nel suo famosissimo: La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene. 

Premetto comunque che la mia ricetta non ha nulla a che vedere con quella dell'Artusi; per carità tanto di cappello, ci mancherebbe... ma è troppo elaborata per i miei gusti, troppi soffritti e soffrittini, i quali, nonostante tutta la mia buona volontà non riesco proprio a digerire felicemente...

Ingredienti:

800g carne di manzo

500g patate lesse

5 cucchiai di piselli 

3 carote

100g spinaci

1 cipolla

2 uova

3 cucchiai parmigiano

pepe

peperoncino

noce moscate 

cannella

prezzemolo tritato

sale

Procedimento:

Ho lessato separatamente le verdure in acqua salata, e ho lasciato freddare.

Ho schiacciato le patate, le ho mescolate alla carne, insieme alle uova, al parmigiano ed alle spezie. Ho aggiunto le verdure ed ho continuato ad impastare. Infine ho formato 5 piccoli polpettoni, li ho adagiati in una teglia ricoperta di carta da forno e cotti a 180° per 1 ora e 10 minuti.

Davvero molto molto buono.. ...

Pseudo polpette ikea style

Povere pseudo polpettine... La foto effettivamente non rende loro giustizia... in realtà non è un problema di polpette poco fotogeniche, bensì di pessimo fotografo... (che poi sarei io...  del resto con un cellulare di meglio non potevo fare!)

Direi di cominciare spiegando perchè definisco pseudo le mie polpettine: "Da che mondo e mondo una polpetta che si rispetti è preparata mixando diversi ingredienti, oltre alla carne (se si tratta di polpette di carne) si può aggiungere: pane o patate, aglio o cipolla, uova, formaggio, e chi più ne ha più ne metta...

Le mie polpettine invece sono povere povere, per prepararle ho utilizzato soltanto 2 hamburger di tacchino aromatizzati al rosmarino, pangrattato, curcuma, pepe e peperoncino.

Procedimento:

Ho formato delle palline con la carne della dimensione di una noce, poi le ho passata nel pangrattato a cui avevo aggiunto 2 cucchiaini di curcuma (l'adoro..), pepe e  peperoncino macinato.  Terminato  ciò le ho adagiate sulla placca del forno ricoperta dell'apposita carta e le ho fatte cuocere a 180° per una ventina di minuti circa. Buonissime...

Domani però preparo le polpette, quelle vere...

 

Uova con melanzane al pomodoro

Eccomi qua con una ricettina semplice semplice che mi ricorda tanto la mia infanzia... si perché mia nonna mi cucinava spesso le uova al pomodoro, e nonostante fosse un piatto piuttosto banale, ero sempre felice e contenta... 

Così oggi sbirciando nel frigorifero, ho avuto un'illuminazione...   "mamma mia Chiara, ma da quanti anni è che non ti mangi un ovetto al pomodoro?" (A dire il vero non ricordo neppure da quanto tempo non mangiassi uova in generale... mmmmhhh boh???) cosicché mi sono data da fare, (ripeto: ben poco essendo questo un piatto davvero poco impegnativo!!) e mi sono cucinata le uova al pomodoro, versione rivisitata... :che ci potevo fare, mi sono trovata tra le mani una bella melanzanina, e non ho resistito...

Ingredienti:

uova

melanzane

pomodori

cipolla

passata di pomodoro

peperoncino

pepe

Procedimento:

Ho rosolato le cipolle con un poco di olio, io ne ho usato praticamente... niente,  perchè praticamente le ho lessate, causa dieta, ho aggiunto dei pomodorini maturi, il peperoncino, e ho versato le melanzane ridotte a cubetti... Ho lasciato andare per qualche minuto poi ho aggiunto la passata di pomodoro e ho fatto cuocere per una decina di minuti.

Ho infine versato le uova e riposizionato il coperchio. La cottura è solo una questione di gusti, a seconda che si  preferisca il tuorlo più o meno rappreso... ma del resto chi non adora inzuppare il pane nell'uovo, foss'anche al tegamino...? 

Merluzzo al cartoccio

Stasera cenetta leggera leggera: filetti di merluzzo al cartoccio, preparati a quattro mani nonostante la facilità della ricetta... ma almeno io e la mamma  abbiamo chiacchierato un pò del più e del meno...

A lei è toccato l'ingrato compito di sfilettare il pesce (cosa che mi sta proprio antipatica), ed io ho tagliato le cipolle, non so cosa sia meglio in effetti..

Ingredienti:

8 Filetti di merluzzo

2 cipolle rosse

2 agli

1 pomodoro

capperi

olive toscane

origano

olio e-v. o.

sale

Procedimento:

Sflilettare il merluzzo, posizionarlo su carta argentata, con un pò di cipolle, qualche pezzettino di aglio, il pomodoro a fette, i capperi, l'origano e le olive. Un filo d'olio e un pò di sale.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Baccalà con cipolle

Eccomi qui, un'altra settimana è cominciata ed il primo mese del 2009 sfumato via...

Chissà perchè io comincio sempre la settimana prefissandomi tanti buoni propositi... (forse perchè tutte le sante volte non ne seguo mai uno...!!!!) e probabilmente adesso ve ne parlo perchè mi dà l'idea che mettere tutto per iscritto  mi costringa ad essere un pò più di parola... vedremo!!!

Oggi posto una ricettina di pesce: mamma mia, stavo un pò esagerando ultimamente con i post sui dolci, infatti cozzano un pochetto con i miei buonissimi propositi in fatto di dieta!!!

Per pranzo mi sono preparata un filetto di baccalà con le cipolle. La ricetta perfetta avrebbe incluso anche le patate, ma ho evitato, sapendo che avrei passato il pomeriggio seduta alla scrivania...

Il baccalà aveva passato gli ultimi 2 o 3 giorni, non ricordo, in ammollo, in acqua sempre pulita. L'ho preso l'ho spellato e l'ho messo in una pentola in cui stavano bollendo le cipolle. Non ho aggiunto sale. Ho rifatto bollire il tutto per circa cinque minuti, non di più altrimenti diventa stopposo; l'ho scolato e condito con olio e pepe. Buono buono, e poi questo pesce è ricco di buone qualità... 

Ne è avanzato un pochino, chissà domani che bel condimento per la pasta mi inventerò... :-) :-)

Buon anno e felice Chili con carne a tutti!!!

Eccomi tornata... finalmente!!!

Queste vacanze sono state distruttive, non ho avuto un minuto libero per aggiornare il mio blogghino!!! 

Sono stata a sciare per l'ultimo dell'anno, sebbene io abbia sciato ben poco, se non dire nulla, ma cucinato e mangiato forse troppo però!!! (e i risultati sono purtroppo ben visibili ohimééé) 

...mi sono fatta pure una vacanzina mini mini in Scozia... wow che meraviglia, Edimburgo è molto bella, poi magari posto qualche fotina interessante!!

Anche Glascow è stata una rivelazione... un sacco di gente in giro per le strade, tante luci, pubs colmi di gente... 

Le highlands: che paesaggi da favola, siamo saliti su fino al lago di Lochness, per fortuna abbiamo trovato bel tempo, e niente pioggia.

Il cibo scozzese, lasciatemelo dire, lascia un pò a desiderare. La cucina è un pò troppo monotona per i miei gusti, alla fine sono sempre le solite cose...

Adesso però urge cucina very very light... devo ritrovare il mio peso forma, e spero al più presto possibile; chissà magari se avevete qualche consiglio o qualche ricettina light, eccomi qua, fatemi sapere... 

Magari inizio da domani, dato che stasera ho preparato un bel piatto messicano, anche se a dire il vero non dovrebbe risultare eccessivamenre calorico, se non chè lo ho accompagnato con la salsa guacamole, che io adoro, e che è a base di avocado, che ho scoperto essere davvero ricco di grassi... che sfiga!!!

Ecco la mia ricetta per un ottimo CHILI CON CARNE:

Ingredienti:

900 g  di macinato di chianina

250g di mais

250g di fagioli neri

3 peperoni verdi piccanti1 cipolla

2 peperoncini rossi piccanti

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 cipolla

1 aglio

sale ed olio q.b.

Procedimento:

Far soffriggere la cipolla con i peperoncini rossi, aggiungere il macinato di carne e farlo rosolare fin tanto che non scurisce; aggiungere la passata di pomodoro i peperoncini verdi tagliati a cubettini, un aglio, il mais e lasciar cuocere per mezz'ora. Aggiungere i fagioli e continuare a cuocere per mezz'ora. Se il tutto si asciugasse troppo aggiungere un pò di brodo caldo. Servire con salsa guacamole e riso basmati.

Tra l'altro con questo piatto ed altre prelibatezze della cucina messicana, io ed i miei amici abbiamo salutato il 2008, menù un pò insolito verò?

Polpettine di ricotta

Che buone, mmmhhh.... 

ho preso l'idea da Moscerino, ma come al solito ho modificato la sua ricetta, un pò perchè è più forte di me pasticciare ed inventare cose nuove in cucina, un pò per smaltire in modo originale alcuni avanzi presenti in frigo...

Così ho preparato sia le polpette con le bietoline, sia le polpette con spinaci e prosciutto cotto affumicato.

Entrambe le versioni sono ottime, e sono ideali anche per essere servite come stuzzichini durante un aperitivo.

Ingredienti:

250g di ricotta

150g bietoline lessate

150g spinaci lessati

4 cucchiai di pangrattato

2 fette di prosciutto cotto

3 cucchiai di parmigiano

1 uovo

noce moscata

pepe nero

Procedimento:

Ho prima mescolato la ricotta con l'uovo, la noce moscata, il pepe, il pangrattato ed il parmigiano. Poi ho diviso l'impasto: ad una parte di quest'ultimo ho aggiunto le bietoline tagliate finemente, all'altra, gli spinaci ed il prosciutto, anch'essi tagliuzzati con il coltello.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere del pangrattato... dipende dalla consistenza della ricotta.

Aiutandosi con un cucchiaino creare delle polpettine che verranno ripassate nel pangrattato e cotte in forno a 200° per 25 minuti.

Io le ho cotte nei pirottini di carta, ma si possono pure adagiare sulla placca del forno calda e ricoperta di carta.